有一句话叫“男人吃虾，女人吃蟹”。究其原委，原来是虾性甘温，有补肾壮阳的功能。营养学家一致认为，虾营养价值丰富，脂肪、微量元素（磷、锌、钙、铁等）和氨基酸含量甚多，还含有荷尔蒙，有助于补肾壮阳。在西方，也有人用白兰地酒浸虾以壮阳，鉴于此，便不难知道为何扶阳不可缺少虾了。但有一点需要留意：虾无疑对肾阳亏者有效，但阴虚阳亢者不宜多吃。
人人都知道虾吃起来味道鲜，那其鲜味来源于哪里呢？原来是虾中谷氨酸含量最多，此外还有微量元素硒，能预防癌症。虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷，真是让人没理由不喜欢。可是也并不是人人都可以吃虾的，某些过敏性疾病的患者，如过敏皮炎、支气管哮喘、反复发作性过敏皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作（偶小时候就因为贪吃，而发过一次荨麻症：P）。因此，对虾过敏的人在缓解期和发作期都不要进食。再有就是吃虾后不宜服维生素C片剂。美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但服用维生素C片剂后，可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质——砒霜，能危及人的生命。另外吃猪肉配虾据说有杀精的作用。
哇，又扯了这么多，还是书说正题吧。平时偶们大多是在餐馆里吃白灼虾的，其实家里做这道菜也异常的方便。你先去买新鲜的基尾虾1斤（不一定非得要基尾虾，各种虾都可以这么做，其实偶们在南方的时候一般都是吃九节虾，偶个人觉得比前者更嫩），买虾的时候要注意哦：选择虾时一定要选择个体完整、甲壳不脱、外壳清晰、鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的；变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛、或有异常气味的，则不宜食用。
回到家后，就把虾放到干净的水里养一下，由于白灼虾是对整个虾进行煮的，这样子虾的泥线（好象是虾的消化系统吧）里面就会有好多脏东西哦。为了更加方便，也更加卫生，那你就在养虾的水里放点醋或盐，能让虾排净肚里的脏东西。
白灼虾其实就是水煮虾。你把虾弄干净了，就点火坐锅，用大火哦。锅里倒少许油（10克），等油热了，放姜片（5、6片）、葱段（20克），炒几下，等它们香了，就加入清水、料酒，盖上锅盖，一直把水烧沸（白灼的要求就是火大，水沸、水量多，尽可能短时间让虾迅速成熟）。水开了，就把虾（要滤干水分啦）倒进去煮，一下下的功夫，虾皮就会变成红色，身体也会弯曲。这个时候你就可以将虾捞起来，沥干水分装盘了。BTW：顺便说一个小技巧，煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。
吃白灼虾的时候，可用其他调料（如醋、酱油等）蘸食。而且吃虾的时候要注意，不要狼籍一堆，能把虾肉吃掉，而虾壳保留，并码成一圈，那才是个中高手！
白灼出来的虾，虾鱼红润，爽嫩鲜甜，而且绝对清淡。什么叫清淡，颜色环保称之为清，油少、盐少、刺激物少谓之为淡，清与淡合起来就叫做清淡。
想吃清淡的朋友试试吧！
白灼基尾虾，鲜得有一套！
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